但凡开餐饮店的投资者，没有哪位不在意翻台率的，一个品牌消费群达到一定的量时，翻台率更是直接对盈利产生重要影响。翻台率这个词已成为走大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”。但一些业绩好、客流量大的餐饮店有时会面对这样的情况：外面等位的人满为患，里面吃完的就是不走，怎么办？撵人肯定不行，那么翻台率去哪提高？下面广州柏特餐饮就给各位伙伴支几招，试试这样子，让你餐饮店的翻台率掌握在你的手中。 产品强大、客流有一定量。这是保你翻台的“根”，出品口味不好、没有客户流的餐饮店，先不要考虑翻台率这件事。没人，翻的什么台，能保证上座率就不错了。所以，谈翻台率的前提，就是先专注产品口味和质量，形成口碑，加大客流，这是翻台率的基础性保证。有客流再来说翻台，有翻台再说翻台率。上菜、传菜等环节控制时间，服务效率是提升翻台率的保证。优化客户用餐时间，最重要的举措就是严格控制各服务环节的时间，甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时。从餐饮店内部节省时间，即使遇到顾客不愿走的情况，也能把单张台位翻台时间“抢回”一些，实现节约翻台时间的目的。所以，从上菜、传菜、收拾台面等环节，餐饮店都要严格控制员工的服务时间，确保效率为翻台率服务。 服务技巧不只增加客户粘性，还能优雅地“撵人”。在用餐高峰期，遇到食客用餐完毕，但不买单离席的情况时怎么办？这个问题可能很多生意好的店面都会遇到。说实话，没有良方，但有方法。一是和食客协商，但有被“差评服务”的风险，万不得已不建议用。二是通过细节服务“骚扰”顾客，实现促其结账离席的目的。在食客畅聊的时候，对其进行续水、适当撤盘（菜品空盘）、询问是否加菜等服务，有些顾客不喜欢这种“打断”，可能会选择“转场”。桌椅板凳选择有门道，设施是提升翻台率的“前哨”。很多餐饮店经营者在门店设计时可能容易忽视一个问题，就是桌椅的组合、装修风格，甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。比如木凳和双人沙发引入比例，椅子是否带扶手等。因为，不带扶手的木凳舒适度不高，时间长了“腰酸背腿抽筋”，肯定能助其翻台，而双人沙发如果组合出现，顾客如果遇到情侣，其对面的那个沙发很可能没人坐，他们还可能因为舒适度在这里“休息”一天。 提供增值服务，得让客户等位“不嫌烦”。需要排队的餐饮店越来越多，都有自己的“花招”让顾客在等位时享受自己的服务。餐饮店通过各种增值服务手段，留住顾客，让其耐心等位，才有后续翻台的可能。另外，在等位时让顾客把菜点好，能帮你提升服务效率，缩短用户用餐时间。需要了解更多可以关注微信：gz_better。